雖然疫情在數字上還是起起落落，但世界各區域在疫情相關的限制已經開始看到鬆綁的跡象，日本東京都的感染人數也從2022年年初的高峰每日2萬人左右，降到現在大約每日2千人上下。餐飲零售相關產業終於也看到一絲曙光。但是所有的餐飲零售相關產業都如此嗎？看最近日本的相關新聞，看起來對外送平臺業者而言，真正的考驗才剛要開始。
台灣這幾天的新聞跑馬燈出現某外送平臺要漲價的新聞，有些消費者覺得疑惑？疫情期間外送平臺理論上應該營收都是不錯的，爲何營收變好，體質已經有改善，但為何還要漲價呢？會想要漲價的動機應該有兩個可能，不是想要賺更多，要不然就是希望虧損能少一點。到底台灣的外送平臺是屬於哪一種？從日本外送平臺業者最近的動向，應該可以看出一些端倪。
日本的外送平臺市場，在過去的幾個月，可以說開始進入服務提供者的撤退期。首先是foodpanda的德國總部，在21年底發表將把日本foodpanda的事業出售，不知道最後總部到底有沒有找到買家，但在22年的1月，FoodPanda又發表他們在日本市場的外送服務只營運到22年的1月31日，停止服務也會聯想到之前發表的找買家這件事是否沒那麼容易？而對消費者而已，日本Foodpanda實質上從此就退出了日本市場。撤退潮就這樣就結束了嗎？22年4月，來自中國的外送服務DiDiFood也宣佈在日本市場的外送服務只提供到22年的5月。如果這些外送業者的獲利好，它們會選擇退出日本市場嗎？應該是不會。那到底退出日本市場的這兩家外送平台，在面臨撤退抉擇時的營業額大約是多少？或許這個數字會是一個撤退判斷基準的參考。
日本的外送市場在2021年大約一年是7,000億日幣（規模衆説紛紜，但應該不會離這個數字太遠），而從有公開營收數字的外送平台業者，出前舘，他們在2021年營業額來到將近300億日幣（日本大部分是用餐廳抽成收入，以及消費者運費收入，來認列外送平台的營業額），再配合21年後半的全日本外送平台app縂使用者數來反推，當時日本FoodPanda以及DiDi的年度營業額有可能都沒超過50億日幣（大約11億元臺幣），所以可以假設，要是營業額沒有超過這個金額，應該從獲利的角度來看，業者都有可能會選擇撤退出這個市場。那到底在這個11億台幣規模的營業額是否可以獲利？看2022現在已經變成日本外送市場占有率日本第一出前舘的狀況，從2021年的第一季，到22年的第二季，連續六季的營業利益沒有一季是有獲利的。市場一哥都沒賺錢的時候，那排在後面的業者，要獲利應該就更困難了。
再囘來看台灣外送市場，在市場腹地規模沒日本大，而日本外送業者看起來也還沒人找到安定獲利模式之下，那你應該對於台灣業者在調價這一件事上，到底是因爲想要賺更多、或者是希望能虧損少一點？應該更有一些方向了。從日本的情況看起來，要是外商資本外送平臺獲利狀況持續沒改善，退出市場應該是這些國外業者遲早的選項。
前面談到後疫情日本外送平台的撤退潮，那是否後疫情還有什麼考驗等著外送平台呢？
疫情後的考驗 - 消失的利用動機
用日本市佔率最高外送平台業者在2020年Q2，以及2022年Q2的業績相比，營業額大約成長了7倍，這個大幅的成長是否有環境因素的影響？有的，疫情讓消費者因為對外在環境的不安，產生有史以來最強的外送需求。而2020年Q2也剛好是日本第一波疫情高峰開始，疫情一直蔓延到現在，讓外送業者有非常大規模的成長。但在後疫情With Covid氣氛下，這個外送動機消退之後，是否既有的顧客還會留下來呢？根據日本在21年，對1,056位外送服務消費者所做的問券調查，裡面特別針對跟疫情前比，疫情期使用外送服務更頻繁的人為對象，問他們在後疫情的外送使用率會如何？這些對象裏，有66%的人回答，使用的次數會比之前少，雖然沒有提到會少多少，但確定的是，面對這些失去利用動機的消費者，外送平台不投入更多資源，要維持現狀來客數是不容易的。
疫情後的考驗 - 膨脹的營業費用
前一段談到投入更多資源，維持現狀，但其實在疫情期間，雖然外在環境的不安推升了利用動機，好像不用做甚麼宣傳，顧客也是會自己上門的，但現實的世界好像不是如此，日本外送平台領先業者花在宣傳廣告的費用，在這幾年也沒在手軟，用2020年Q2，以及2022年Q2的廣告費相比，廣告費足足多了快6倍，多了60億日幣左右。也可以解釋，有現在6倍的營業額，廣告費應該也幫了不少忙，但後疫情時代，在失去環境不安的動機下，要維持現狀，邏輯上可是要投入更多宣傳廣告費，才能留下這些顧客。但在目前廣告費已經佔了營業額30%左右，並且整體還營運是虧損的狀況下，要如何取得廣告費，來客數，虧損額之間的平衡，應該可是讓外送平台煩惱的。即使解決了廣告費，少子化後的外送員薪水也是外送平台必須克服的問題，如何控制這些膨脹的營業費用，將是後疫情中，哪些外送平台可以持續營運的關鍵。
那後疫情時代，外送平台產業該如何走出自己的下一步？餐飲外送雖然方便，但外食餐飲，無論從產品，服務，氣氛來看，終究還是比較適合內用的，所以餐飲外送，在後疫情的消費者又回到原本的使用情境後，使用人數的消退應該是外送業者比較難對抗的。那要如何維持餐飲這一塊可能失去的使用人數？從使用率，服務提供者店鋪數，客單價，等等來看，便利商店，超市，以及大賣場，應該是一塊可以彌補餐飲外送來客數的大池塘。並且超商超市如果想在服務上做差異化，自己跳下來做外送平台，在既有店鋪數以及原有營業額支撐下，要維持外送平台的持續營運也是比較可行的。
現在再回來看台灣外送平台漲價的議題，是否你的看法有不一樣變化了呢？
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