經典潛艇堡點餐太慢、現淋咖啡又太？解析日本「和民集團」接手賽百味（Subway）後如何靠三大變革成功拯救虧損危機

 

經典潛艇堡點餐太慢、現淋咖啡又太？解析日本「和民集團」接手賽百味（Subway）後如何靠三大變革成功拯救虧損危機？

1. 1年半：日本餐飲巨頭和民（Watami）併購日本賽百味至今已過1年半，全力展開品牌體質大整頓。
2. 4倍：為扭轉消費者對附餐黑咖啡的惡評，和民果斷將咖啡豆進口原價提高至原本的4倍。
3. 1.5倍：在大幅提升黑咖啡品質後，成功帶動店內滴濾咖啡的每日銷售量迅速攀升至原本的1.5倍。
4. 200日圓：針對晚餐時段推出的「NIGHT VALUE」套餐，比起單點直接為小資族省下200日圓。
5. 5%：雖然目前手機預約點餐的店內使用率僅約5%，但使用過後的顧客回購率卻極高。
6. 990日圓：每日下午4點後限定的豪華晚餐組合，僅需990日圓就能帶走招牌潛艇堡、點心與飲料。

每當走進潛艇堡專賣店，看著前方長長的排隊人龍，一邊煩惱著等一下要選哪種麵包和醬料，一邊又擔心寶貴的午休時間被消磨殆盡，你是否也曾想過，難道點一份健康的潛艇堡不能更輕鬆一些？在日本，主打健康概念的連鎖潛艇堡品牌「賽百味（Subway）」曾因繁瑣的點餐流程與品質不佳的副餐，導致大眾怨聲載道。然而，自從日本餐飲巨頭「和民」集團接手併購後，這家處於瓶頸的品牌正經歷一場驚人的體質革命。以下針對日本最新的餐飲轉型觀察，揭開和民如何精準破譯消費者痛點、重塑品牌價值的商業奧秘。

第一點： 為什麼原本主打「完全客製化」的日本賽百味，現在卻極度渴望透過「手機預約點餐」來消弭客人在現場排隊的焦慮感？ 現代消費者在有限的用餐時間內，極度需要快速拿到熱騰騰且符合個人喜好的餐點，而非在漫長的排隊等待中消磨耐心。賽百味引以為傲的「自由選配麵包與配料」雖然能給予顧客極高的自主權，但繁瑣的現場口頭溝通也造成了難以避免的點餐人龍，甚至讓部分追求效率的消費者望而卻步。為了對接這份對「時間效率（Taipa）」的情緒價值，和民集團在接手後迅速導入智慧手機預約系統。這套將客製化選項數位化、免去現場排隊的點餐解方，精準消除了大眾對繁複點餐機制的防禦心理。雖然目前手機點餐的普及率僅占整體營業額的5%，但使用過的常客回購率卻高達近八成，成功將原本冗長混亂的備餐流程，昇華為順暢、高產值的現代科技點餐體驗。

第二點： 面對消費者對於附餐黑咖啡「像溫水一樣平淡」的無情劣評，這家餐飲大廠為何敢於在物價飛漲的通膨時代，將咖啡豆原價大膽調高4倍？ 消費者在享用美味的潛艇堡時，極度需要一杯香氣濃郁、口感醇厚的咖啡來當作完美的收尾，而非忍受品質低劣、毫無誠意的廉價附餐。調查指出，過去日本賽百味的現淋滴濾咖啡常被批評「既不香也不好喝」，嚴重拖累了下午茶時段的客單價。為了解決消費者對附餐品質的戒備心理，研發團隊展開大膽的品質升級戰，將進口咖啡豆的採購原價一口氣提高到原本的4倍，並堅持在店內新鮮研磨與現沖。這套不惜犧牲短期利潤、以極致品質為導向的加值解方，精準對接了現代人期望「花錢花得有價值」的消費心理。透過將配角咖啡重塑為高質感的職人單品，不僅讓每日滴濾咖啡的銷量翻了1.5倍，更成功扭轉了品牌形象，將廉價的速食印象，昇華為連下午茶時段也極具吸引力的悠閒咖啡館。

第三點： 當晚餐時段的業績低迷、被視為無法與牛丼或便當競爭的盲區時，業者如何透過「傍晚限定的降價組合」，重構小資族對晚餐飽足感的定義？ 忙碌的上班族與學生在結束疲憊的一天準備享用晚餐時，極度需要一頓分量扎實、能帶來飽足感且預算合理的超值組合，而非看著單點潛艇堡加上飲料後高昂的價格而打退堂鼓。數據揭露，賽百味過往的「午餐強、晚餐弱」現象極為顯著，下午4點後的來客率往往出現斷崖式下滑。為了消除消費者認為「吃潛艇堡當晚餐不夠飽、又太貴」的防禦防線，和民推出了下午4點後限定的「NIGHT VALUE」傍晚超值餐。消費者僅需花費990日圓，便能同時帶走一份招牌潛艇堡、一份點心與一杯飲料，相較於單點直接省下了200日圓。這套兼顧「分量誠意」與「價格防禦」的降本減法解方，精準擊中小資族在通膨環境下的荷包防禦心理。透過將健康蔬菜與高飽足感組合綁定，成功開發了晚餐時段的全新剛需，將原本冷清的夜間餐桌，昇華為兼顧健康與性性價比的超值晚餐新據點。