一家連鎖居酒屋竟靠著『劇組便當（ロケ弁）』讓便當事業5年業績翻倍、賣出比實體店還多的便當？

當你中午在辦公室吃著便當，可曾想過一家連鎖居酒屋竟靠著『劇組便當（ロケ弁）』讓便當事業5年業績翻倍、賣出比實體店還多的便當？

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• 36億日圓 是塚田農場便當事業「塚田農場おべんとラボ」在 2026 年 3 月期寫下的預估營收，5 年間實現翻倍以上的強勁成長。
• 1萬食 是經營團隊於東京新木場投資約 1 億日圓取得的便當工廠單日最大產能，為日後大口訂單奠定產能基石。
• 2000食 是 2016 年日本電視台「24小時電視」節目製作團隊一口氣下單的劇組便當數量，成為品牌聲名大噪的關鍵轉折。
• 32萬食 是塚田農場在 2025 年底單月製作的便當總數，規模達到祖業居酒屋實體門市月來客數（20萬人）的 1.5 倍以上。
• 3年連續 是王牌商品「塚だま塔塔醬南蠻雞便當」榮獲「日本ロケ弁大賞 金賞」的連續年份，建立極高的口碑與品質信任。
• 70億日圓 是團隊規劃投資 5 億日圓興建新工廠將日產能拉升至 2 萬食後，預計於 2031 年實現的便當事業營收目標。

以居酒屋連鎖起家的 AP Holdings，旗下品牌「塚田農場」曾以產地直送的高品質雞肉與熱情接客聞名。然而，隨著日本居酒屋市場面臨消費轉型，企業於 2014 年起尋求第二成長曲線，大膽切入便當市場。最初經營團隊聚焦於預算充裕的製藥廠醫藥代表（MR）會議便當，但面對市場容量瓶頸，團隊決定買下大型工廠並進駐車站百貨等通路。在歷經產能過剩與赤字考驗後，憑藉電視台「劇組便當（ロケ弁）」爆紅與靈活的渠道組合，將便當事業轉化為超越居酒屋門市的第二營收支柱。

＃ 面對一般企業訂單窗口分散且知名度不足，便當品牌如何透過「車站百貨門市與媒體化」突破銷售瓶頸？ 零售企業透過將實體車站與百貨門市定位為「品牌宣傳媒體」，能有效帶動 B2B 企業集體採購與線上訂單的雙向循環。 在離開狹窄的醫藥代表（MR）市場後，塚田農場便當一度因企業採購窗口分散而陷入工廠固定費過高的虧損困境。團隊打破傳統便當業者「僅做宅配」或「僅做門市販售」的單一思維，大膽進駐品川站、東京站等各大鐵路樞紐及百貨公司。實體門市雖然毛利較低且需負擔租金，卻扮演了絕佳的「認知媒體」功能。上班族在車站購入試吃後，反向促成公司內部會議與大型活動的批量訂購，創造出實體體驗帶動企業宅配的良性循環。

＃ 當大型訂單來臨常受限於產能不足，企業如何透過「先行投資產能與劇組口碑」抓住爆發性成長契機？ 事業體透過提前佈局高規模產能與攻克高規格口碑場域，機能性地建立了對手難以複製的大口訂單承接壁壘。 許多餐飲品牌在面臨數千份突發訂單時，常因廚房設備與產能不足而失之交臂。塚田農場便當團隊在早期即果斷投資 1 億日圓購入新木場工廠，具備單日 1 萬食的產能底氣。當 24 小時電視節目等大口「劇組便當（ロケ弁）」需求釋出時，團隊得以毫無懸念地接單並高品質交付。藝人與製作團隊在社群媒體上的自發推薦，進一步引爆全日本影視圈的發購熱潮，連帶拉動了全線 B2B 與 B2C 的營收大躍進。

＃ 面對規模擴大後的品質稀釋疑慮，經營團隊如何透過「產地直購供應鏈與手工堅持」維繫高毛利與顧客信任？ 品牌藉由延用本業居酒屋的產地直購原材料網絡並保留核心工序手做，能同時實現嚴格成本控管與高品質差異化。 當便當產能邁向單月數十萬食時，多數同業會採用預製半成品以降低成本，但這容易導致風味同質化。塚田農場便當堅持沿用居酒屋時代與生產者直接對接的供應鏈，以全牛肉塊進貨並在自家工廠分切，省去中間商利潤；同時在工廠堅持手工形塑漢堡排與廚師手煎玉子燒。這種將傳統「居酒屋品質」融入便當產品的作法，成功讓產品連續三年拿下業界金賞，並為集團開拓出不常造訪居酒屋的女性與高齡客群。

Q1：塚田農場便當事業能從虧損大逆轉的核心契機是什麼？ A1：承接電視台「24小時電視」高達 2000 食的大口劇組便當（ロケ弁），憑藉優異品質獲得藝人與製作團隊在社群自發擴散，成功打響知名度。

Q2：為什麼塚田農場要在車站與百貨開設實體便當門市？ A2：將實體門市作為「品牌媒體」，讓通勤上班族親自體驗風味後，進一步誘發企業會議與活動的批量線上宅配訂單。

Q3：塚田農場便當事業未來的擴充目標與產能規劃為何？ A3：預計投資約 5 億日圓興建新工廠將日產能提升至 2 萬食，目標於 2031 年將便當事業營收翻倍至 70 億日圓。

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