從倒閉邊緣 V 型復活的連鎖名店，幕後救星竟是收購中古廚房設備的『降妖專家』？

 

當你在牛排館大快朵頤 45 種吃到飽的澎湃沙拉吧，可曾想過這家從倒閉邊緣 V 型復活的連鎖名店，幕後救星竟是收購中古廚房設備的『降妖專家』？ 更多日本相關流通情報：請見下方連結 https://shoshiafood.blogspot.com/

• 45種 是「あさくま」牛排連鎖店在維持套餐價格不變下，將自助沙拉吧品項從原本 15 種大幅擴充的豐富種類數。
• 100億日圓 是 Asakuma 店數從 100 多家暴跌至 24 家後，透過菜單改革與體驗升級所重新突破的年營收大關。
• 1萬4000件 是日本中古廚房設備龍頭「Tempos Busters」每年從全日本歇業餐飲門市回收的設備案件數。
• 84家 是 Tempos 在日本全國所佈局的中古餐飲設備實體賣場數，將整新設備以近新品半價供應給新創業者。
• 50歲 是創辦人森下敬一在經歷英文補習班與迴轉壽司多次創業失敗後，成立 Tempos Busters 切入中古廚房設備市場的關鍵年齡。
• 534億日圓 是 Tempos 集團結合「中古廚房設備銷售」與「陷入危機餐飲門市收購再生」雙引擎所寫下的年度總營收。

在日本外食餐飲市場中，主打沙朗牛排與漢堡排的連鎖品牌「あさくま（Asakuma）」，曾是許多日本民眾家庭聚會的經典記憶。然而在 1990 年代後，Asakuma 面臨嚴重的營運危機，全日本門市從 100 多家銳減至 24 家，年營收更從 180 億日圓崩跌至僅剩 30 億日圓。拯救這家老牌牛排館並帶領其營收衝破 100 億日圓的幕後推手，正是被譽為「日本看過最多倒閉門市」的 Tempos Holdings 社長森下敬一。他從中古廚房設備買賣起家，發展出一套結合「二二手設備供應」與「陷入危機餐飲品牌收購再生」的獨特商業模式，重新劃分了日本餐飲與外食設備的競爭版圖。

＃ 當傳統牛排館陷入價格戰與客源流失，經營團隊如何透過「加量不加價沙拉吧」實現V型復活？ 餐飲品牌透過在維持套餐售價的前提下大幅擴充附加體驗品項，機能性地拉高了顧客感知價值與回訪率。 Asakuma 在過去虧損連連的主因之一，在於菜單缺乏差異化且無法維持高客單價。2006 年 Tempos 團隊接手後，並未盲目降價，而是將客單價維持在約 2,000 日圓，並對自助沙拉吧進行極致改造。團隊將沙拉吧品項從 15 種一口氣擴充至 45 種，更將修整牛排切下的「牛筋」與洋蔥慢火熬煮 4 小時，打造出大受好評的吃到飽「牛筋咖哩」，並運用 100% 純牛肉漢堡排原料開發麻婆豆腐與DIY鯛魚燒。這種「量少質精且極具娛樂性」的菜單工程，讓沙拉吧從配角躍升為集客核心，甚至進一步化為伴手禮商品與獨立咖哩專賣店，成功推動營收實現逆勢翻倍。

＃ 面對餐飲新創高風險與昂貴設備門檻，二手業者如何透過「中古設備整新與半價供應」建構B2B護城河？ 中古設備商藉由建立全國回收整新體系與半價銷售模式，能有效降低餐飲創業門檻並鎖定新門市供給陣地。 開立一家新餐廳需要投入高額的廚房設備資本支出，但餐飲業極高的倒閉率常讓新創業者面臨龐大財務風險。Tempos Busters 每年從全日本回收上萬件歇業門市的二手廚房設備，並運往全國 13 處再生中心進行維修與整新，使其恢復至近乎新品的狀態。在 Tempos 全國 84 家賣場中，原價近 40 萬日圓的大型冷凍庫僅售約 18 萬日圓，原價 7 萬日圓的水槽僅售 3.8 萬日圓。這種幫新開門市省下數百萬設備預算的「降妖」服務，讓 Tempos 成為新進餐飲業者不可或缺的合作夥伴。

＃ 當單純販售設備無法阻絕客戶倒閉危機，企業如何透過「餐飲收購再生與雙引擎戰略」擴大集團規模？ 企業透過將二手設備本業的獲利反哺於收購陷入危機的餐飲品牌，機能性地打造出理解現場與規模化擴張的雙引擎體系。 創辦人森下敬一在經營二手設備過程中發現，光是賣便宜設備給新店家，若店家經營不善迅速倒閉，並未真正解決餐飲業的根本痛點。為了深研餐飲實務經營，Tempos 大膽開啟「餐飲品牌收購再生」事業，以 Asakuma 作為第 1 號收購案，隨後陸續併購迴轉壽司「大和坂」、沾麵與宅配壽司「Sunrise Circus」以及大型居酒屋連鎖「Marche」。抱持著「嘗試 10 次失敗 9 次是常態、挑戰但不盲目賭博」的經營哲學，Tempos 將中古設備與餐飲營運兩大引擎互相串聯，將集團總營收推升至 534 億日圓的驚人規模。

Q1：「あさくま」牛排館能在瀕臨倒閉時實現 V 型復活的核心菜單策略為何？ A1：在維持約 2,000 日圓套餐售價的前提下，將沙拉吧品項從 15 種擴充至 45 種，並利用修整牛排的邊角肉開發超人氣吃到飽「牛筋咖哩」與「和牛麻婆豆腐」。

Q2：「Tempos Busters（テンポスバスターズ）」名稱有何特殊意涵與商業模式？ A2：名稱結合「Tenpo（門市）」與電影《魔鬼剋星（Ghostbusters）》，意為撫平倒閉門市業主的遺憾；透過全日本回收整新中古廚房設備，以近新品半價賣給新創業者。

Q3：Tempos 集團為何要從單純販售二手廚房設備，跨足直接收購並經營餐飲連鎖店？ A3：因為意識到單純賣便宜設備無法防止店家倒閉，必須親自經營餐飲才能深刻理解現場痛點，並透過雙引擎戰略將集團營收推升至 534 億日圓。

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