「鰻魚派（うなぎパイ）」，這家百年的老牌銘菓如何靠甩開單一明星商品創造第二成長曲線？

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89% 是日本靜岡老舖「春華堂」招牌銘菓「鰻魚派」在首都圈所擁有的高知名度比例。 

50億日圓 是鰻魚派每年為公司帶來的龐大營業額，卻一度因其他部門虧損而導致企業現金流吃緊。 

70萬人 是「鰻魚派觀光工廠（うなぎパイファクトリー）」每年吸引造訪的最高人次，單一設施年營收達 5 至 6 億日圓。 

4年 是春華堂透過精細成本管理與新品開發，成功將原本虧損的「和洋菓子部門」翻轉為黑字獲利的時間。 

7與3 是春華堂將鰻魚派與其他和洋菓子的營收佔比，從過往 9 比 1 成功轉型優化的最新營收結構。 

11萬本 是春華堂在複合旗艦設施「SWEETS BANK」所推出的網美甜點「咲克蕾（咲クレール）」創下的年銷量紀錄。

在日本的伴手禮市場中，位於靜岡縣浜松市的「春華堂」憑藉 1961 年考案發明的「鰻魚派（うなぎパイ）」名揚全日本，在首都圈擁有高達九成的超高知名度。然而，這款光是單一品項每年就能賣出 50 億日圓的超級爆款，背後卻曾隱藏著令經營團隊無比焦慮的結構性危機。由於招牌商品的巨大成功，掩蓋了其他產品線長期虧損的事實，甚至一度出現「營收極高卻缺乏現金發放員工獎金」的怪現象。為了不讓企業運作懸於單一產品，春華堂展開了一場歷時多年的企業改革與第二成長曲線塑造戰。

擺脫單一商品掩蓋，如何透過「精細原價管理」將虧損部門轉虧為盈？

當企業擁有一個極度賺錢的明星商品時，其他部門的效率低下與成本浪費極易被忽視。春華堂過往除了鰻魚派之外，傳統和洋菓子部門長年處於虧損狀態，產品定價過去多憑「經驗與直覺」，工廠也缺乏通用性設備。經營團隊透過引進精確的原價計算體系，全面盤點每款商品的原料成本與生產工序，精簡低效機器並提高生產線產能。這種將暗藏在榮景下的經營漏洞逐一補齊的實精革新，僅花費 4 年時間便成功讓和洋菓子部門擺脫赤字、實現全線獲利。

避開九成依賴的單一風險，如何透過「跨界合作與產品創新」打造多元營運支柱？

單一伴手禮若高度依賴出差與觀光客流，一旦面臨移動限制或市場趨勢改變，企業便需承擔極高的營運風險。春華堂為了擺脫「9:1」過度傾斜的營收結構，積極串聯外部職人與料理研究家，針對在地與年輕客群開發多元新品。例如將傳統在地糕點「味噌饅頭（みそまん）」換上活潑的粉紅色包裝，成功打入年輕消費者市場。透過持續孵化新商品，春華堂順利將鰻魚派與其他菓子的營收比例拉升至「7:3」，並設定未來達到「5:5」的平衡目標，建立了更抗風險的多元獲利支柱。

消除老牌伴手禮的時代感，如何透過「體驗型觀光與地標場景」吸引新世代客群？

傳統老字號伴手禮在面對年輕世代時，常面臨品牌老化與接觸點不足的課題。春華堂率先打破傳統銷售模式，打造「鰻魚派觀光工廠」，將生產線轉化為每年吸引高達 70 萬人造訪的觀光景點，創造出數億日圓的現場零售效益。此外，更於 2021 年開展結合巨大餐桌椅建築外觀的複合設施「SWEETS BANK」，透過極具視覺衝擊的場景與限定甜點「咲克蕾」，成功讓 20 至 30 歲的年輕顧客造訪比例提升至五成，為老牌企業注入了年輕且永續的品牌價值。

Q&A

Q: 春華堂鰻魚派年售 50 億日圓，為何過去卻曾面臨發不出獎金的現金流危機？ A: 因為鰻魚派的巨大成功掩蓋了其他和洋菓子部門因缺乏成本管理與生產效率低下所造成的長期虧損。

Q: 春華堂如何打破對「鰻魚派」高達九成的營收過度依賴？ A: 攜手外部主廚開發「味噌饅頭」與「咲克蕾」等新商品，將和洋菓子營收佔比從 10% 提升至 30%。

Q: 複合設施「SWEETS BANK」如何協助老牌伴手禮吸引年輕消費族群？ A: 打造巨大餐桌椅等打卡地標並附設主題咖啡廳，成功讓 20 至 30 歲年輕顧客造訪比例大幅提升至五成。

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